mousseline aux 2 saumons et taillage

 démonstration de la mousseline aux 2 saumons dont voici les proportions:

1kg de chair de saumon
800g de crème
2 à 4 blancs d'oeuf
saumon fumé coupé en brunoise

 Attention, quelques précautions à prendre!

tous les ingrédients ainsi que le matériel doivent être réfrigérés avant de commencer!

ne pas mixer trop longuement la chair de saumon pour ne pas la réchauffer

de même lorsqu'il faut incorporer la crème

ajouter les blancs d'oeuf à la main

Démonstration de différents taillages

Ecrasé de pomme de terre...

Dégustation de 2 huiles d'olive différentes: une à bas prix et la 2e de l'huilerie Richard