magret de canard à l'orange et pâte à ravioli

d'abord il faut parer notre magret....pas trop compliqué jusque là....

Ensuite on quadrille la peau...

                                 On passe à la sauce à l'orange. L'éplucher à vif.
Stéphanie est toujours très attentive , les bras croisés, avec le regard qui dit " ben moi j'attend de voir hein! je suis pas convaincue!"

Prélever les suprêmes que l'on ajoutera à la sauce  plus tard.

SALER  POIVRER LES MAGRETS AVANT CUISSON

déposer les magrets côté peau dans la sauteuse chaude , les colorer de chaque côté. Puis débarrasser.




Après avoir dégraissé la sauteuse, faire suer l'échalotte ciselée.

Ajouter le sucre

caraméliser ajouter le vinaigre

Ajouter le vinaigre. Laisser qq instants puis ajouter le jus d'orange

Terminer par le fond de canard. Laisser réduire

Nous voici partis pour la mission : pâte à pâte!
Une vraie entreprise!

Allez Lise au boulot, au lieu de sourire au photographe! A ces jeunes!

La partie la plus délicate que nous laissons  à notre chef TAKATOUKITé! 
Alias ALICE!!!!

les raviolis sont garnis de fondue de poireaux et queue de langoustine

Julienne d'écorce d'orange blanchie trois fois que nous incorporerons dans la sauce à l'orange.

Mais comment ça marche ce truc?!!!!